পর্দা বিরিয়ানি | পর্দা বিরিয়ানি রেসিপি | Porda Biryani | Nazma’s Cooking Studio
পর্দা বিরিয়ানি | পর্দা বিরিয়ানি রেসিপি | Porda Biryani | Nazma’s Cooking শতুদিও
Video Link:
• পর্দা বিরিয়ানি | পর্দা বিরিয়ানি রেসিপি | P...
Please Subscribe My Channel.
পর্দা বিরিয়ানির উপকরণ
প্রথম ধপ
=======
১। দুই টেবিল চামচ-ইস্ট
২। দুই টেবিল চামচ-চিনি
৩। এক কাপ-কুসুম গরম পানি
৪। অর্ধেক চা চামচ-লবন
৫। এক টেবিল চামচ-রেগুলার রান্নার তেল
৬। পাঁচ কাপ-ময়দা
৭। প্রয়োজনমত নরমাল পানি
দ্বিতীয় ধাপ
========
১। চার টুকরা-দারচিনি
২। ছয়টা-এলাচ
৩। ছয়টা-লবঙ্গ
৪। চারটা-তেজপাতা
৫। এক চা চামচ-আস্ত গোলমরিচ
৬। একটা-এনিস মসলা
৭। দেড় চা চামচ-আস্ত জিরা
৮। পাঁচ টেবিল চামচ-গাওয়া ঘি
৯। চারটা-পিঁয়াজ কুঁচি (বড় সাইজের)
১০। দুই কেজি-খাসির মাংস
১১। তিন টেবিল চামচ-আদা বাটা
১২। এক চা চামচ-রসুন বাটা
১৩। দেড় চা চামচ-জিরা বাটা
১৪। দুই চা চামচ-লবন
১৫। দুই লিটার-ফুটন্ত গরম পানি
তৃতীয় ধাপ
========
১। চার কাপ-মাংসের ঝোল
২। তিন কাপ-পোলাও চাল
৩। এক চা চামচ-লবন
চতূর্থ ধাপ
=======
১। পাঁচ টেবিল চামচ-গাওয়া ঘি
২। অর্ধেক কাপ-পিঁয়াজ কুঁচি
৩। অর্ধেক কাপ-চিনা বাদাম বাটা
৪। এক কাপ-মাংসের ঝোল
৫। দেড় টেবিল চামচ-আদা বাটা
৬। এক চা চামচ-জিরা বাটা
৭। অর্ধেক চা চামচ-রসুন বাটা
৮। অর্ধেক চা চামচ-লবন
৯। অর্ধেক চা চামচ-ধনিয়া গুড়া
১০। দেড় চা চামচ-ঘরে তৈরী গরম মসলার গুড়া
১১। দুই কাপ-ফুটন্ত গরম পানি
পঞ্চম ধাপ
=======
১। পঞ্চম গ্রাম-কাজু বাদাম
২। পঞ্চম গ্রাম-কাঠ বাদাম
৩। পঞ্চম গ্রাম-কিসমিস
৫। এক চা চামচ-কালি জিরা
পর্দা বিরিয়ানি তৈরী প্রণালী
প্রথম ধাপ
১। একটা বোলে দুই টেবিল চামচ ইস্ট, দুই টেবিল চিনি নিয়ে একটা চামচ দিয়ে ভালোভাবে মিক্স করে নিয়ে তার মধ্যে এককাপ কুসুম গরম পানি দিয়ে নেড়ে মিক্স করে বোলটা পনেরো মিনিট ঢেকে রাখে দিতে হবে।
২। পনেরো মিনিট পর মিশ্রণের মধ্যে অর্ধেক চা চামচ লবন ও এক টেবিল চামচ রেগুলার রান্নার তেল দিয়ে আবার ভালোভাবে মিক্স করে তার মধ্যে পাঁচ কাপ ময়দা ও নরমাল পানি মিশিয়ে রুটির খামির তৈরী করে পাশে ঢেকে রেখে দিন।
দ্বিতীয় ধাপ
১। চুলায় একটি প্যান বসিয়ে গরম করে তার মধ্যে চার টুকরা দারচিনি, ছয়টা এলাচ, ছয়টা লবঙ্গ, চারটা তেজপাতা, এক চা চামচ আস্ত গোলমরিচ, একটা এ্যানিস মসলা ও দেড় চা চামচ আস্ত জিরা দিয়ে তিরিশ সেকেন্ড চুলার মৃদু তাপে নেড়েচেড়ে টেলে নিন। তিরিশ সেকেন্ড পর মসলার ভিতর পাঁচ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে আবার তিরিশ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে তারমধ্যে চারটা পিঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে বাদামী রং করে ভেজে তারমধ্যে আগে থেকে কেটে ধূয়ে পানি ঝরা দিয়ে রাখা দুই কেজি খাসির মাংস দিয়ে চুলার মাঝারি আচে দুই তিন মিনিট সময় কষিয়ে নিয়ে তারমধ্যে তিন টেবিল চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা, দেড় চা চামচ জিরা বাটা ও দুই চা চামচ লবন দিয়ে দশ মিনিট কষিয়ে দুই লিটার ফুটান্ত পানি দিয়ে আধা ঘন্টা সময় চুলার তাপ মাঝারি আচে রান্না করে চুলা বন্ধ করে মাংসের ঝোল থেকে শুধু মাংসগুলো তুলে পাশে রাখে দিন।
তৃতীয় ধাপ
১। প্যানে মাংসের ঝোলসহ চুলাটা জ্বালিয়ে আধা ঘন্টা আগে ধূয়ে পানি ঝরা দিয়ে রাখা তিন কাপ পোলাওর চাল মাংসের ঝোলের ভিতর দিয়ে বলক উঠে আসলে তারমধ্যে এক চা চামচ লবন দিয়ে নেড়ে নিয়ে
পানি কমে নীচে আসলে পোলাও নেড়ে নিয়ে চুলার তাপ মৃদু আচে রেখে দশ মিনিট সময় প্যান ঢেকে পোলাও রান্না করে নিন।
২। দশ মিনিট পর নীচ থেকে পোলাও নেড়ে চুলা বন্ধ করে আরো পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন।
৩। পাঁচ মিনিট পর পোলাওটুকু ঠান্ডা করে পাশে রাখুন।
চতুর্থ ধাপ
১। চুলায় একটি প্যান বসিয়ে গরম করে নিয়ে তারমধ্যে পাঁচ টেবিল চামচ ঘি গরম করে অর্ধেক কাপ পিঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী রং করে ভেজে অর্ধেক কাপ চিনাবাদাম বাটা দিয়ে দুই তিন মিনিট সময় কষিয়ে নিন।
২। বাদামের পানি শুকিয়ে গেলে গরম পানি অথবা বেঁচে যাওয়া মাংসের ঝোল দিয়ে বাদামটুকুতে সুঘ্রাণ বের হলে তারমধ্যে দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা, এক চা চামচ জিরা বাটা, অর্ধেক চা চামচ রসুন বাটা, অর্ধেক চা চামচ লবন ও অর্ধেক চা চামচ ধনিয়া গুড়া দিয়ে আবার ভালোভাবে কষিয়ে তারমধ্যে রান্না করে ঝোল ঝরিয়ে তুলে রাখা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৩। তিন চার মিনিট সময় মাংস কষিয়ে তারমধ্যে দেড় চা চামচ ঘরে তৈরী গরমমসলার গুড়া দিয়ে এক মিনিট সময় নেড়েচেড়ে দুই কাপ ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে চুলার তাপ মাঝারি আচে রেখে মাংসটুকু গা মাখা করে ভুনে নিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
পঞ্চম ধাপ
১। তৈরী করা রুটির খামিরটুকু শুকনা ময়দার গুড়া দিয়ে বেলে বড় করে একটা রুটি বেলে নিন।
২। দুইটি ডিমের কুসুম আলাদা করে নিয়ে ভালোভাবে ফেটে নিন।
৩। একটা বোলের ভিতর রুটিটা নীচ থেকে বিছিয়ে নিন।
৪। এবার বোলের মধ্যে রুটির উপর প্রথমে নীচে কিছু পোলাও বিছিয়ে তার উপর ভুনা মাংস,কাজু-কাঠ বাদাম, কিশমিশ ও পিঁয়াজের বেরেস্তা দিয়ে, একইভাবে কয়েক স্তরে সাজিয়ে চারপাশের বাড়তি রুটির অংশ উপরে ভাজে ভাজে উল্টিয়ে সব ঢেকে এটে নিন।
৬। বোলের উপরে ভাজ করে রাখা, রুটির উপরে ফেটে রাখা ডিমের কুসুম ব্রাস করে বা মেখে নিন।
৭। অন্য একটা বোল বা প্লেটের ভিতর এক চা চামচ ঘি দিয়ে মেখে নিন।
৮। চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তারমধ্যে এক কাপ লবন বিছিয়ে নিয়ে লবনের উপর একটা ষ্টীলের স্ট্যান্ড বা ছোট একটা বোল বসিয়ে তার উপর রুটি ভর্তি বিরিয়ানির প্লেট বসিয়ে চুলার তাপ প্রথমে পাঁচ মিনিট মাঝারি আচে রেখে পরে মৃদু তাপে পঞ্চান্ন মিনিট পর্দা বিরিয়ানি বেক করে নিন।
৯। শুরু থেকে একঘন্টা বেক করে পর্দা বিরিয়ানি রুটি কেটে বের করে পরিবার নিয়ে পরিবেশ করুন।
#chicken biryani,
#chicken biryani recipe,
#easy chicken biryani recipe,
#how to make chicken biryani,
#biryani recipe,
Bacground Music Credit: • [FREE] Quavo x 21 Savage Type Beat 'Last M...
Please Thanks for Watching this Video. Please Like, Comment and this Share this Video
#nazmascookingstudio #parda_biryani #চুলায়তৈরীপর্দাবিরিয়ানিরেসিপি #PordaBiryaniRecipe