Варёно- копченая грудинка в домашних условиях. Как просто и дёшево. Не покупаю! Делаю сама!
Многие думают производство колбасы и всех мясных деликатесов это сложный процесс. Ничего подобного. Главное соблюдать технологию. Делать всё правильно. У вас всё получится! . Я осваиваю это и делаю разные рецепты . Делюсь с Вами что у меня получилось. . Обычно готовлю это и снимаю сразу впервые на камеру и у меня получается. Получится и у Вас главное всё делать правильно и по технологии.
Сегодня приготовим варёно- копченую грудинку. Грудинку взяли на рынке у фермеров. Не заморозка. Свежее сырьё.
Существует несколько способов засолки. Мне нравится самый быстрый - шприцевание. Мясо быстро за сутки просаливается равномерно. Нет пересола. не надо промывать и вымачивать. Это важно. Я не люблю пересолёную продукцию. Хочется делать и готовить ради здоровья, а не так чтобы выкинуть в ведро.
Для этого рецепта нам надо:
грудинка свиная
соль мы берём из расчёта веса мяса умножаем на 2 %
сахар - 5 гр. и вода 150 мл.
Перемешиваем соль сахар в воде и шприцем обкалываем мясо со всех сторон. ставим в холодильник на ночь.
Далее сушим в духовке на конвекции до достижения 40 гр. внутри. В духовке 60 градусов. Обязательно нужен термометр. С щупом. Коптим холодным дымом и довариваем потом на 80 градусов до достижении70 градусов внутри. Такой продукт считается готовым. Далее охлаждение и для дальнейшего хранения хорошо вакуумация. Сохраняется и вкус и запах копчения и продлевается срок хранения продукта.
Вы можете посмотреть другие ролики колбас и моей продукции
Колбасы . Суджук. Балык.
• Колбасы. Суджук.балык и САЛО.
Колбасы
• колбасы
Подписывайтесь и на мои соц сети. Мои ролики есть тоже там
сотрудничество и реклама: [email protected] в социальных сетях Одноклассники- https://ok.ru/profile/284913316813...
Вконтакте- https://vk.com/id553992497
в Фейсбук- / rynokjiliya...
В Твитер- / 5tvf4qqwub5e3x7...
в Инстаграм- / gotovim.edi.... .
Яндекс эфир-https://vh.yandex.ru/channel/10682403....
Яндекс Дзен - рецепты публикации пошагово с фото и описанием-https://zen.yandex.ru/profile/editor/....