Enrollado Caprese con Berenjenas a la Parrilla
Enrollados Caprese con Berenjenas
Ingredientes:
• 2 Berenjenas
• Tres tomates
• 300 gramos de Queso muzzarella
• Medio mazo de Albahaca
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta
• Pesto (opcional • Pesto - Como hacerlo en mortero )
Se cortan las berenjenas a lo largo, se les agrega sal, aceite de oliva extra virgen y se grillan ambos lados en la parrilla. Se las retiran y se reservan. Se cortan los tomates y la muzzarella en rodajas. Colocamos alternando los tomates, la muzzarella, envolvemos con la berenjena grillada , atravesamos con uno o dos escarbadientes y a la parrilla. Cuando la muzzarella se empieza a derretir, retiramos del fuego. Tomamos la albahaca y colocamos una hora en cada enrollado, salpimentamos y agregamos abundante aceite de oliva extra virgen. Si tienen pesto, este es el momento de usarlo.¡Buen provecho!
Eggplant Caprese Roll
ingredients:
• 2 Eggplants
• Three tomatoes
• 300 grams of mozzarella
• Basil
• Olive Oil
• Salt and pepper
• Pesto (optional • Pesto - Como hacerlo en mortero )
Cut Eggplants along, add salt and extra virgin olive oil. Grill both sides and when they are the brown retired from fire. Slice tomatoes and mozzarella. Put alternating tomatoes, mozzarella, wrap with grilled eggplant and secure with one or two toothpicks. Take the rolls back to the barbacue until mozzarella starts to melt and remove. Add one basil leave to each roll, season and add plenty of extra virgin olive oil . If you have pesto, this is the time to use it. Bon Appetite!
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