Chef Sergio Benito: 3 CONSEJOS PARA REBAJAR LA ACIDEZ DE LA MASA MADRE | Pan Casero
Sin ninguna duda, una de las preguntas y cuestiones que más me hacéis siempre en todos mis videos desde hace años es ¿CÓMO REBAJAR LA ACIDEZ DE LA MASA MADRE? o ¿CÓMO HACER QUE LOS PANES DE MASA MADRE SEAN MENOS ÁCIDOS? y son cuestiones bien importantes no sólo porque puede gustar más o menos que un pan sea ácido, para mi no es un problema, si no también para que entiendas cada vez un poco mejor los procesos que ocurren dentro de una masa madre y así poder saber tomar las medidas adecuadas tanto en un camino cómo en otro, ya sea para acidificar más la masa madre cómo para rebajar esa acidez.
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