Вицел - или телятина по-молдавски
Иногда мне еще попадаются интересные рецепты: традиционное блюдо молдавской кухни из мяса с айвой.
Ингредиенты:
600 г телячьей грудинки, это в идеале, у меня была безымянная говядина
соль, перец по вкусу
3 крупные луковицы
100 г корня сельдерея
2 крупные айвы
4 зубчика чеснока
растительное масло для обжарки
стакан томатного сока
чайная ложка молотого острого красного перца
чайная ложка сахара, я брал коричневый
стакан сухого красного вина
Делаем вицел так.
Мясо нарезаем средними кусками, натираем солью и перцем. Лук режем тонкими полукольцами. Корень сельдерея чистим, режем тонкой соломкой. Айву чистим, удаляем семена, нарезаем дольками. Чеснок чистим, мелко рубим.
В глубокой сковороде греем масло, обжариваем мясо до румяной корочки, затем вливаем томатный сок, красный перец, перемешиваем и кладем лук и сельдерей. Тушим на среднем огне в течение 10–15 минут.
В это время в отдельной сковороде греем растительное масло, обжариваем айву до мягкости. Когда мясо потушилось 15 минут, выкладываем айву к мясу вместе с маслом со сковороды. Досаливаем по вкусу, кладем сахар и красное вино, тушим еще 15 минут.
За пару минут до готовности вицел надо посыпать чесноком и аккуратно перемешать.
Если хотите, чтоб айва была более цельной и "айвовой", надо увеличить время тушения мяса без нее, а айву положить позже, и тушить с ней 7-10 минут до готовности. Но мне понравилось и так, как я делал -айва разбрелась, но была ощутима - отдала свой вкус и аромат мясу с овощами.