Есть, шеф! - выпуск 1 | Зелёные блины с соусом песто | Виктор Белей Шеф-повар ресторана Uhvat
Есть, шеф! - выпуск 1 ( часть 1 )
Глеб Горшков колумнист Posta-Magazine на кухне у известного московского шефа Виктора Белей в ресторане русской кухни — Uhvat.
Рецепт:
Зеленые блины с соусом песто, семгой слабого посола и сливочным соусом
Ингредиенты
Блины: (на 12 блинов)
Вода – 250 гр.
Молоко – 200 гр.
Соус Песто – 50 гр.
Яйцо куриное – 4 шт.
Масло растительное – 70 гр.
Сахар – 35 гр.
Соль – 2гр.
Мука в/с - 150 гр.
Сливочный соус:
Сливки 22% - 100 гр.
Сыр Пармезан – 30 гр.
Масло сливочное – 25 гр.
Соль - 2гр.
Перец – 1 гр.
Семга слабого посола- 70 гр.
Укроп – 5гр.
Приготовление
Блины: соединяем в миске воду, теплое молоко, яйца, растительное масло и соус песто, перемешиваем с помощью венчика. Затем постепенно добавляем смесь из муки, сахара, соли. Должно получиться жидкое тесто из которого выпекаем тонкие блины.
Сливочный соус: в сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем тертый Пармезан, сливки, соль, перец и провариваем в течении 5 минут до густого состояния.
Подача
На тарелку выкладываем блин, делаем на нем складки. Поливаем сливочным соусом, украшаем ломтиками семги и веточками укропа.
Журнал: http://posta-magazine.ru
Инстаграм Posta-magazine: / postamagazine
Ресторан: https://uhvat.restaurant
Шеф: / chef_viktor_beley
Ведущий: / gorshkov.life