SCACCIATA CON SALSICCIA E PATATE: RICETTA TRADIZIONALE CATANESE INVERNALE E NATALIZIA
adv- Un piatto della tradizione che non stanca mai. La scacciata è una sorta torta salata, fatta con un semplice impasto di semola, e abbondantemente farcita.
I ripieni sono vari: con cavolfiore, broccoli, spinaci, bietole, acciughe, patate o prosciutto. Qui vi mostro una scacciata che secondo me piacerà a tutti, cioè la salsiccia e patate.
Una ricetta facile e veloce, dal sapore incredibile. Preparatela, anche il giorno prima, come antipasto o piatto unico per una cena o per la Vigilia di Natale. Sarà un successone!
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DOSI PER 2 TEGLIE DA 30 CM DI DIAMETRO
Per l’impasto:
440 g Semola rimacinata di grano duro
240 g Farina 00/0 12% proteine W240/280
440 g Acqua
10 g Lievito di birra fresco (5 g LdB secco)
6 g Malto diastasico (facoltativo)
16 g Sale
50 g Strutto oppure 40 g Olio Extravergine d’Oliva
Per il ripieno:
500 g Tuma o formaggio morbido poco stagionato
400 g Salsiccia di maiale
2 Patate grandi
2 Cipollotti
q.b. Olive nere
q.b. Pepe nero
Mettete nella ciotola dell’impastatrice le farine, il lievito, 380 g di acqua e impastate a bassa velocità fino a formare una massa compatta e tenace. Aumentate la velocità e versate il resto dell’acqua poco alla volta. Con l’ultima parte, mettete anche il sale. Aggiungete lo strutto o l’olio poco alla volta, aumentando ancora la velocità.
Ricomponete l’impasto e fate lievitare fino al raddoppio.
Dividete in 4 panetti: 2 panetti da 320 g, per la base, e 2 panetti da 260 g per la parte superiore.
Fateli lievitare fino al raddoppio del loro volume.
Preparate la farcia. Tagliate la tuma a fette; cuocete la salsiccia a pezzi per 5/10 minuti e le patate a fette per 10/15 minuti. Fate raffreddare.
Stendete il panetto più grande, prima sulla semola e poi sulla carta forno.
Distribuite patate, salsiccia, i cipollotti e le olive denocciolate e tagliate. Terminate con la tuma e il pepe nero.
Stendete l’altro panetto e poi sistematelo sopra il ripieno. Pressate bene i due strati e create un cordoncino. Fate un buco al centro e spennellate olio su tutta la superficie.
Cuocete, se l’avete su pietra refrattaria o piastra per pizza, a 230 gradi per 20/25 minuti o fino a doratura. Se si sta scurendo troppo velocemente diminuite a 180/200 gradi.
Sfornate, spennellate altro olio e fate raffreddare la scacciata coperta con un canovaccio.
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