Рецепт легендарного сыра Том Де Савуа
Текстовый рецепт тут https://cutt.ly/68w9vWM
Видео рецепт тут / ДаниилПерваченко
Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электромеханический. Обзор
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация ручного пресса, для сыра.
Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка, для домашней сырова...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезки сырного сгустка обзор
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://youtube.com/playlist?list=PLi...
Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы для сыра , часть вт...
Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD
Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров https://usnd.to/7QSn
Том-де-Савуа́ прессованный французский сыр из коровьего молока. оловка сыра, покрытая толстой серо-коричневой корочкой, имеет форму цилиндра диаметром 18-30 см, высотой 5-8 см и весом 1,5-3 кг. Корочка несъедобна, имеет пятна натуральной плесени жёлтого и красного цвета. Том-де-Савуа отличается низкой жирностью — 20-45 %. Мякоть нежная, упругая и слегка солоноватая и имеет небольшие «глазки». Сыр имеет слегка «сырой» запах и вкус с фруктовыми и травяными тонами.
Сыр Том-де-Савуа
Ингредиеты:
Молоко - 20 л. (созревшее, цельное)
Термо-Мезофильная закваска с helveticus – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающи й в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор – 60-80 мл.
Пропионовые бактерии - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Geotrichum candidium – ½ нормы внесения согласно рекомендациям производителя
Brevibacterium linens – 1/64 ч.л.
Соляной раствор 20% - для засолки