Қойдың Басын Пісіру. Бас Тарту. Подача Бараньи Головы
Қойдың басын қайнатқанда оттың астын басып, бүлкілдетіп жәй баппен қайнатамыз. КЕМІНДЕ 3 сағАт ҚАЙНАТАМЫЗ. Асығып, қатты қайнатқан жағдайда бастың еті сылынып, құлағы сынып кетеді.
ЕГЕР ҚОЙ КӘРІ, ҚҰЙҚАСЫ ҚАТТЫ болса қақпағының шетін сәл ашып қойып, 5-6 САҒАТҚА дейін қайнатасыз. Қойдың басын пісіру де бир өнер. Баппен пісіру керек. Құйқасы сылынып, ажырап, құлақтары сынып кетпеуі керек.«Әр елдің салты басқа» демекші қойдың басын биреу тісімен, биреулер тісін кағып кояды. Мен тісін кағып дұрыстап тазалап усынганды унатамын
Содан кейін Жағын айырып, тұмсығынан ағын суды әбден жүгіртеміз, Құлағының қыртыстарын жуамыз, көзінің қарашығын кетіріп, кеңсірікті тазалаймыз, бүкіл бездерді кесіп, ойып, алып тастаймыз.
Қойдың басын пісіргенде баяу отка коямыз, 1 қайнағаннан кейін суын тогип, 2 ши рет кайнатамыз, кобигі болса аламыз. Бир сагаттан кейн туздаймыз. Баяу отта бабымен бүлкілдетіп, КЕМІНДЕ 3 сағат пісіреміз
Қойдың басы балбырап піскенде қазаннан түсіріп, табаққа салып,
мандай құйқасын айқастыра тіліп, бір қулағын кесіп, дастархандағы жасы үлкен сыйлы қонакка құрметтеп тартамыз.
Кесілген құлақты “Жақсылыққа құлағың түрік жүрсін,алтыным!” деп сол шаңырақтың баласына жегізеді.
#қойдыңбасындайындаймыз#қойдыңбасынтарту#бастарту#правильноваритьбарньюголову#аакготовитьбараньюголову#қойдыңбасыныңтазалығы#бастартуқой