Колбаса из картофеля, картофель запеченный в кишке Два варианта
Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE
Колбаса картофельная 2 вида
Ингредиенты:
Вариант 1
Картошка сырая – 600 гр.
Картошка вареная в мундире – 200 гр.
Бекон – 200 гр.
Лук – 2 шт.
Соль – 17 гр.
Гранулированный чеснок - 1 гр.
Перец черный – 1,5 гр.
Зелень петрушки
Свиная черева
Вариант 2
Картошка сырая – 600 гр.
Картошка вареная в мундире – 200 гр.
Шампиньоны – 200 гр.
Лук – 2 шт.
Соль – 17 гр.
Гранулированный чеснок - 1 гр.
Перец черный – 1,5 гр.
Зелень петрушки
Свиная черева
Приготовление:
Сырой картофель чистим и трем на мелкую терку, вместе с одной луковицей выкладываем в сито, застеленное марлей, и отставляем в сторону для стекания жидкости.
В это время подготовим добавки. Грудинку перекручиваем на мясорубке с решеткой 8 мм, грибы режем мелкими кубиками. Лук режим мелкими кубиками, обжариваем на сковородке до золотистого цвета, добавляем перекрученную грудинку и слегка обжариваем. Также обжариваем грибы.
Вареный картофель, чистим и пропускаем через мясорубку. Тертый картофель отжимаем и добавляем к вареному, туда же добавляем обжаренную грудинку или грибы, солим, добавляем специи, зелень и хорошо вымешиваем. Полученный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас и набиваем в оболочку. Формируем колбаски. Затем приступим к термообработке. Духовку разогреваем до 80 градусов, включаем нижний нагрев, на дно духовки ставим емкость с кипятком, в одну из колбасок вставляем щуп и таким образом варим колбасу до достижения внутри 69-70 градусов. Готовые колбаски можно обжарить любым способом до румяной корочки (в духовке, на сковородке, на мангале)