秘伝の鰤大根の後
代々伝わる、大昔の鰤大根の作り方で薄味で戴き、その後濃い目の煮付けにしました。
#大昔の鰤大根の作り方
1 、鰤のアラに酒を多めに振り、酒で洗う感じに
します。(暫く、酒に浸けておきます)
2 、大根、生姜はフライパンに油をしき、表面が透き通るまで炒め、鍋に移しておきます。
3 、2のフライパンに水を入れ沸かし、多めの塩を入れます。
鰤のアラはザルに移し、3の塩湯で霜降りをします。
4、鍋に酒、水を入れ、炒めた大根と生姜を煮ます。
5、酒、味醂、醤油を入れ、鰤のアラを入れ、アクを取りながら煮ます。
6、仕上げに醤油、生の生姜を入れ、火を止め、
出来上がり。
7、動画は、鰤大根の残りを濃い目の煮付けにしました。