Torres en la cocina 2016 01 20 Crema de romesco y calçots
INGREDIENTES PREPARACIÓN
15 calçots
6 tomates
2 cabezas de ajo
Aceite
40 g de avellanas
40 g de almendras
1 ñora
150 ml de caldo de ave (ver receta propia)
Aceite
Sal
Pimienta
PREPARACION
Poner el sarmiento en la brasa (debajo de la parrilla). Poner los calçots sobre la brasa y retirar cuando estén tiernos y bien dorados. Pelar los calçots (retirar la capa exterior y cortar la parte verde de las hojas).
Poner las almendras y las nueces en una sartén con un poco de aceite de oliva para tostarlas un poco.
Pelar unos cuantos calçots en crudo, que nos servirán para la guarnición, y poner a hervir en una olla a fuego muy fuerte durante 2-3 minutos. Retirar del fuego, cortar a cilindros del mismo tamaño y reservar.
Envolver los tomates y las cabezas de ajos, rociadas con un poco de aceite y sal, en papel de aluminio e introducir en el horno para que se confiten durante 25-30 minutos. Retirar y quitar la piel.
Hidratar la ñora en agua tibia durante unos 30 minutos en un bol. Tras ese tiempo, retirar y poner a rehogar la ñora en una olla con un poco de aceite de oliva junto a los tomates y los ajos confitados.
Añadir a la olla las almendras, las nueces, un poco de caldo de ave y los calçots hechos a la brasa y pelados previamente. Mezclar bien y salpimentar. Retirar del fuego e introducir en la trituradora. Con la ayuda de un colador fino, colar bien la salsa para separar los granos fuertes.
Emplatar en plato hondo con los calçots hervidos y cortados a cilindros en el centro con un poco de sal y pimienta. La salsa romesco alrededor y un chorro de aceite de oliva por encima.
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