Torres en la cocina 2016 01 27 Receta de caldereta de cordero
Torres en la cocina Receta de caldereta de cordero
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INGREDIENTES
1 kg de cordero (falda, cuello y costilla)
2 cebollas
3 dientes de ajo
20 g de pan tostado
6 hojas de azafrán
2 hojas de laurel
8 bolas de pimienta en grano
50 ml de leche de oveja
Perejil
PREPARACION
Cortar el costillar, el cuello y la falda a trozos, siguiendo la forma del mismo costillar. Salpimentar e introducir en una olla con aceite de oliva. Rehogar sin que coja mucho color. Cuando empiece a coger color, retirar del fuego y reservar.
Picar la cebolla bien pequeña y el ajo a “grosso modo”. Introducir la cebolla en la olla en la que hemos rehogado las carnes con un poco de vino blanco. Remover bien durante uno o dos minutos, devolver a la olla las carnes que habíamos reservado y cubrir con agua. Dejar cocinar durante 2 horas.
Poner el laurel, las hojas de azafrán y un poco de sal en el mortero y machacar. Añadir un diente de ajo, el pan tostado y seguir machacando. Diluir la picada con un poco de leche de oveja.
Introducir la picada en la olla y mezclar bien. Añadir los granos de pimienta y el perejil picado. Dejar cocinar un minuto y retirar del fuego.
Emplatar en plato hondo y decorar con un poco de ajo y perejil picados por encima.
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