香煎白鯧魚 │ 不鏽鋼鍋煎魚技巧 │ 如何煎魚不脫皮 │ 熱鍋熱油 │ 掌廚鍋具HiCHEF
香煎白鯧魚│如何煎魚不脫皮│熱鍋熱油│不鏽鋼鍋煎魚技巧
▋食材：
白鯧魚 1尾
青蔥 1根
薑 4片
米酒 1湯匙
鹽 1小匙
食用油 適量
▋做法：
步驟：
1.首先將黃魚未清乾淨的魚鱗去除乾淨後，在魚身側面較厚的部位劃刀（較快煎熟）。
2.以鹽、米酒、青蔥、薑均勻抹於魚身，並放置約10分鐘。
3.開中火熱鍋，待不鏽鋼鍋足夠熱後加入食用油，並將油均勻分布於鍋面。
4.將擦乾後的黃魚放入鍋內（不可馬上翻動魚身），等約30秒待於表面定型後，將火力轉小（不可使用正中間的母火）。
5.待魚皮變金黃酥脆時翻面，開中火等約30秒待於表面定型後，將火力轉小。
6.以木或竹筷插入魚身最厚的部位，確認筷子無殘留魚肉或血水，表示已熟透即可起鍋。
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