🍞Хлеб по авторскому рецепту "Деревенский прибалтийский" на опаре пулиш
🍞Приветствую вас, друзья и гости моего канала🌞. Сегодня пеку хлеб "Деревенский прибалтийский". Рецепт составила давно и с успехом выпекала на прессованных дрожжах, но решила попробовать на опаре пулиш и посмотреть, что из этого получится.
И так, поехали😉!👉👇
÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷
1. Опара пулиш, вечер накануне выпечки:
200г.мука пшеничная в/с
200мл. холодной фильтрованной
или бутилир.воды
3г.прессованных дрожжей, если нет таких, то сухих 1г.
Всё смешать хорошо, без комков. Накрыть крышкой или плёнкой и при комнатной t на ночь.
÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷
з
2. Основной замес, утро:
500г. мука пшеничная в/с
100г. ржаной цельнозерновой
100г. муки пшеничной 1с.( или пшеничной цельнозерновой, или взять всю ржаную).
400 мл. тёплой воды.
10г. соли
1 ст.л. мёда
1 ст.л. подсолнечного масла
2 ст.л.солода( заварить кипятком до кашицы) + 1 ст.л смеси молотых кориандра и тмина, можно увеличить по вкуса). Специи по желанию, но с ними очень ароматно!
2 ст.л. смеси семян льна(белый/коричневый, кунжут, чиа), это тоже по желанию.
Все составляющие рецепта смешиваем и немного вымешиваем, следов сухой муки не должно быть. Стенки дежи подчищаем шпателем и смазываем маслом, чтобы тесту легче было "расти". Оставляем на 1-1,5. в тёплом месте. Должно увеличиться в 2-2,5 раза👍👏
÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷
3. Подошедшее тесто обминаем и складываем с уголков. Здесь, внимание🔥Можно оставить на ещё один подъем🔥, но я разделила, сформировала и положила в формы. Оставила под полотенцем в тёплом месте до полного подъема теста.
÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷
4. Смазываем верх теста мучной болтушкой и посыпаем тмином или кориандром.Внимание🔥этот пункт не обязателен к исполнению🔥
5. Духовку нагреваем до t 240 минут 20, аккуратно ставим формы с тестом и выпекаем 20 минут, можно с паром. Затем убавляем температуру до t 200 и печём ещё 20-25 минут.
Достаём, сбрызгиваем корочку водой, извлекаем из форм на решётку и под полотенцем даём остыть.
÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷÷Обычно терпения не хватает ждать и через 15 минут первый хлеб лишается своей горбушки, а муж потом говорит, что я занимаюсь магией и приворожила его🍞.
Но я ещё не пекла хлеб 42 года назад😉
🌞Друзья! Всем добра, любви и занимайтесь хлебной магией!