#зефир
#зефир #рецепт
Простой Рецепт Зефира
• #зефир #рецепт Простой Рецепт Зефира
Ингредиенты:
яблочное пюре - 100 гр
сахар - 100 гр
белок одного яйца
Сироп:
Сахар 200 гр
Вода 130 гр
Агар-агар ( сила 900) - 3-4г
1. Выпекайте яблоки при t 190°C в течение 30-40 минут.
2. Сложите яблоки в сито и дайте лишней жидкости стечь в течение нескольких часов (в холодильнике).
3. Измельчите яблоки с кожурой в блендере до однородного состояния (должно получиться густое пюре). Кожура дает бОльшее количество пектина, но Вы можете сделать пюре и без нее, если хотите получить более однородную фактуру зефира.
4. На высокой скорости взбейте белок, пюре и сахар до устойчивых пиков.
5. Приготовьте ароматизатор, пищевой краситель (можно и без них), кондитерские мешки и пергамент.
6. Воду и агар-агар доведите до кипения, проварите ~1 минуту до состояния прозрачного геля.
7. Добавьте сахар и кипятите сироп до 110 С или до состояния "густой капли" (с ложки/лопатки сироп должен стекать медленно).
8. Сразу влейте горячий сироп во взбитую смесь тонкой струйкой и продолжайте взбивать массу до устойчивых пиков.
9. Добавьте ароматизатор и пищевой краситель (по желанию).
10. Быстро разложите по мешкам (данного количества хватает на 2 мешка L размера) и отсадите на пергамент. Масса схватывается довольно быстро, поэтому либо оперативно отсаживайте, либо держите мешки с массой в теплом месте (духовка 50С). Это позволит немного продлить текучее/рабочее состояние зефира.
10. Дайте зефиру стабилизироваться (6-12 часов) посыпьте сахарной пудрой и храните в закрытом контейнере в течение 3-5 дней.
Для зефира с другими вкусами можно использовать пюре любых фруктов и ягод, добавляя в них дополнительно пектин в порошке. Это даст стабильный результат.
Можно добавлять чистые эфирные масла в базовый яблочный рецепт. Ароматизаторы на основе масла лучше не использовать, так как масса опадет и не будет держать форму.
Также аккуратно добавляйте какао, т.к. оно тоже содержит жир. Лучше использовать какао вместо пудры на последнем этапе.
Смотрите также мои видеоуроки на тему:
Рецепт Стабильного Яблочно-Масляного Крема
• #рецептмасляногокрема #яблочныйкрем Рецепт...
Фигурки Из Маршмеллоу
• #фигуркимаршмеллоу #маршмеллоу Фигурки Из ...
Шоколадная Бомба с Маршмеллоу 棉花糖巧克力炸彈
• #шоколаднаябомба #巧克力炸彈 Шоколадная Бомба с...
-Шоколадный Оттиск На Печенье 餅乾上的巧克力郵票
• #шоколадныйоттиск #печенье #巧克力封條 Шокол...
Техника вязанного полотна из мастики (марципана) • День влюбленных. Пряники к празднику!
Как приготовить печенье в виде открытого ягодного пирога
• Ягодный Пирог Печенье Marzipan Candies
Летний десерт из вишен
• Вишни в Шоколаде Marzipan Candies
Цветы из Айсинга Marzipan Candies
• Цветы из Айсинга Marzipan Candies
Декорирование пряников с помощью марципана • Холодное сердце. Пряничный Олаф!/Olaf ging...
Приготовление айсинга • Как приготовить айсинг/ Royal icing. How t...
Темперирование шоколада и шоколадный ганаш • Шоколадный подарок своими руками/Chocolate...
Грушевые цукаты в шоколаде
• Video
Витражное печенье с изомальтом
• Video
Рождественские Печенья 聖誕餅乾
• #рождественские #печенья #聖誕餅乾 Рождестве...
Миндально-Лавандовое Пирожное Финансье
• #миндальноепирожное #финансье #лавандовоеп...
Печенье ко Дню Святого Валентина
• #печенье #деньсвятоговалентина Печенье ко ...
Печенье в Стиле Ретро
• #печенье #стильретро #свадьба Печенье в Ст...
Печенья с Цветами
• #печенья #цветы Печенья с Цветами
Простой Рецепт Зефира
• #зефир #рецепт Простой Рецепт Зефира
Канал MARZIPAN CANDIES
/ @marzipancandies9789