香煎 vs. 舒肥：今晚的牛排，你選哪一邊？| 居家料理牛排分享 | feat. Joly | Vlog5_2019
在兩週前我誇下海口說我自己做的牛排比人氣牛排館賣的乾式熟成牛排還好吃，這禮拜就有人嘴饞又想吃牛排了！（好啦那個人就是我。）平常的日常是一個口味的牛排煎兩塊，但是這次為了Vlog特地一口氣做兩個口味。
先幫大家畫一下重點：
1. 快速剝大蒜的方法，其實不用像我影片裡面那樣那樣賣力啦，那個方法還蠻簡單的。只是一次要剝很多顆比較有效果。
2. 煎牛排的鐵鍋，建議還是選擇比熱比較重的鍋子。因為煎牛排的一個很重要的點，就是要把鍋子燒熱，然後在牛排碰到鍋子的瞬間，把肉的表面鎖死，進而把肉汁鎖在牛排裡面。這樣才會造就外表酥香，內部又肉汁滿溢的牛排。
很不建議用不沾鍋的原因是，一來不沾鍋的比熱比較小，所以整體控制溫度不好控制。二來煎牛排的時候會有部分的鍋子經歷很長時間的乾燒，會對不沾鍋的塗層造成傷害。
真的要用平底鍋，油要用多一點，整鍋的溫度要穩定控制在120度以上，搭配赫斯頓煎牛排法（每15秒翻面一次），這樣還是可以煎出好牛排又不傷鍋子的。
3. 乾煎牛排的煎法，以4公分厚的牛排為例，就是每面煎3分鐘兩次。這樣煎出來的熟度大約是3 - 5 分熟（medium rare）這是我最喜歡的熟度。
大家可以自己去嘗試、找到適合自己的熟度。
4. 舒肥機我沒工商，所以我就沒露牌子了。有興趣的市面上很多選擇，我就不多做介紹了。
舒肥機可以自製，最陽春的就是拿個水槽，溫度控制器，加上電湯匙。只要可以讓水槽恆溫就可以了。
5. 真空包裝，基本上可以用夾鏈袋完成。把東西裝進夾鏈袋後，夾鏈袋關到只留一個小孔足夠把吸管伸進那個小孔。用吸管把袋子裡面的空氣吸掉，然後把袋子蓋上，這樣就可以了。不用完全真空。
6. 舒肥的溫度，以牛排來說，可參考：
https://www.chefsteps.com/activities/...
實際上還是自己嘗試過，在去調整成自己喜歡的熟度。
有什麼其他問題請留言。
#舒肥牛排 #煎牛排 #舒肥
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拍攝工具：
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影片編輯軟體：
Adobe Premiere Pro CC 2019
影片中出現音樂（依序）：
Key to Your Heart
Scratch the Itch
以上音樂皆來自 https://www.youtube.com/audiolibrary/...