Ирландский эль из Алтайского края
Несколько слов о классическом ирландском эле.
Впервые познакомились с этим алкогольным напитком древние шумеры за три тысячелетия до наступления нашей эры. Активно же изготавливаться эль начали гораздо позднее, примерно, в VII веке. В это время под определения «эль» попадали все перебродившие напитки с низким содержанием спирта. Немного позже - в конце VII начале IIX веков была разработана точная рецептура этого напитка, содержащая в себе перечень разрешенных ингредиентов.
В XVI веке в состав эля попытались включить хмель, однако эксперимент почему-то не удался и ему на замену пришел специальный травяной сбор, который и отвечал за брожение сырья. Эль, в составе которого был хмель мало чем отличался от обычного пива и терял свою уникальность.
Реализовался эль в то время только специальными торговцами, которые предварительно должны были получить благословения верховного священнослужителя. Такие требования объяснялись тем, что в его состав включались специальные травы и мирт, которые священники использовали в своей деятельности.
В средневековье эль считали жидким хлебом, и спрос на него был просто заоблачным. В некоторые годы он раскупался в магазине быстрее, чем обычные буханки. Сегодня этот алкоголь пользуется не меньшей популярностью и реализуется во многих странах мира.
Сегодня эль варят по оригинальной рецептуре, которая была разработана именно в VII веке. Только напиток, приготовленный согласно ей, может считаться настоящим элем. Некоторые недобросовестные производители включают в его состав искусственные красители и ароматизаторы, такой напиток не может считаться элем.
Технология производства
Технологический процесс изготовления классического ирландского эля в среднем занимает от одного до трех месяцев.
Он включает в себя следующие этапы:
Изготовление солода. Здесь используют предварительно пророщенное и подслащено зерно.
Его смешивают с грюйтом, то есть со специальной смесью трав и специй.
Полученную заготовку помещают в специальное сусло с дрожжами и проваривают.
Затем эль разливают по бочкам, добавляют к нему немного сахар и оставляют для дальнейшего сбраживания. Именно от его продолжительности будет зависеть цвет и крепость готового алкогольного напитка.
Затем готовый эль разливают по бутылкам и пускают в дальнейшую продажу.
Во время сбраживания необходимо все время поддерживать оптимальную температуру около 15 — 20 градусов. При ее повышении или понижении, вкус напитка сильно меняется, а он сам становится очень мутным.
Если напиток выстаивается более одного месяца, то его цвет становится очень темным, практически черным. Весь технологический процесс очень похож на процесс изготовления пива, но между этими двумя напитками все же есть существенные различия.
Специалисты заявляют,, что настоящий ирландский эль имеет мягкий карамельный вкус с привкусом поджаренного хлеба с маслом.
Так чем же эль отличается от пива?
Между этими двумя напитками есть ряд отличий.
Пиво получают путем низового брожения, то есть при выстаивании сусла дрожжи опускаются на дно тары. У эля же они все время остается на поверхности.
Для приготовления ирландского напитка не используют хмель. Сварить пиво без него практически невозможно.
У эля более мягкий и сладковатый вкус.
Ирландский алкоголь этого вида не пастеризуют никогда, поэтому часто ошибочно именно его называют "живым пивом".
Пузырьки газов в пиве – это результат работы углекислоты. В эле они образуются при ее взаимодействии с азотом.
В отличие от пивав ирландском эле содержится большее количество разнообразных витаминов и микроэлементов.