[4K] 돼지고기도 삭혀서 먹는 대륙! 중국 소수민족 모쒀족의 삭힌 돼지고기, 저표육(豬膘肉)! 삭힘의 미학 Aesthetics of Fermentation
일명 '비파육(琵琶肉)'이라고도 하며, 모쒀족, 푸미족, 나시족 등의 중국 서남부 내륙 소수민족들이 즐겨먹는 음식이다.돼지의 배를 갈라 뼈와 내장을 제거하고, 그 안에 소금과 각종 향신료를 뿌린 후, 돼지의 배를 다시 실로 꿰매어 통째로 절이고 말리거나 발효시킨다. 이때 꿰매진 돼지고기의 모습이 비파를 닮아다고 하여 '비파육'이라고도 하는 것이다.
청나라 《진남문견록(滇南闻见录)》에는 "여강에는 '비파돼지'가 있는데, 그 색깔이 매우 기이하다. 항저우의 가향육과 흡사하게 삶아 먹는다"는 기록이 있다. 모쒀족 등의 소수민족들에게는 저표육의 보유량이 일종의 부의 상징이었다고 한다.