[Sirha Omnivore Paris 2023 x Scène Chef·fe·s] Florent Ciccoli
Il est l’une des figures les plus inspirées et attachantes de la restauration parisienne . Petit, il se rêvait déjà en patron d’un bar imaginaire : depuis, il a ouvert la bagatelle de 13 affaires, avec sa bande de potes - la 14ème sort tout juste du four, à Belleville. Ouvreur de bouclards multirécidiviste, notre invité est un érudit du fond de commerce, passé derrière les fourneaux avec bonheur, qui a eu cette idée de génie : redorer le blason de la cantine de quartier, du café où l’on mange bien à Paris. Et comme il a le sens du collectif, il vient accompagné de cuisiniers de ses établissements le Café du Coin, Jones et l’Orillon. Bref, de même que le bistrot a eu sa bistronomie, la cantine a sa cantinomie.
Introduction rédigée par Aïtor Alfonso.
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