[Sirha Omnivore Paris 2023 x Scène Chef·fe·s] Valentina Chiaramonte x Diego Rossi x Jacopo Ticchi
Inviter trois Italiens prolixes pour parler de la trattoria en seulement 35mn c’est un prévoir une seule pizza pour nourrir toutes les Tortues Ninja : ça risque de faire juste - mais on va essayer. C’est que notre trio d’invités en a sous la papardelle : respectivement cuisiniers des restaurants Trippa à Milan, Consorzio à Turin et Da Lucio à Rimini, ils ont la trattoria chevillée au corps. Mais qu’est-ce qu’une trattoria au juste ? Un restaurant italien sans complication, convivial, délicieux. Bref, tout ce qu’on aime. L’une de nos invités a une formule magnifique, elle dit que ce sont des “lieux de bonté”. Face à la sophistication gastronomique à outrance, cette cuisine renoue avec l’art subtil de la simplicité qui est une sincérité sans détour. Et si la trattoria était le cousin italien du bistrot ?
Introduction rédigée par Aïtor Alfonso.
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