Zucchine ripiene di tonno
Zucchine genovesi ripiene di tonno
Ingredienti:
3 zucchine
150 g tonno sott'olio sgocciolato
1 uovo
50 g pangrattato
½ cipolla rossa tritata
prezzemolo tritato q.b.
6 pomodorini
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Prepara le zucchine: Lava le zucchine, tagliale a metà per il lungo e svuotale con un cucchiaino, ricavando la polpa.
Prepara il ripieno: In una ciotola, sbriciola il tonno, aggiungi la polpa delle zucchine tagliata a pezzetti, la cipolla tritata, l'uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempi le zucchine: Riempi le metà delle zucchine con il composto preparato, premendo leggermente per compattare.
Cuoci: Disponi le zucchine ripiene in una teglia rivestita di carta forno. Taglia i pomodorini a metà e disponili intorno alle zucchine. Conditi con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Forno: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando le zucchine saranno dorate e il ripieno sarà cotto.
Consigli:
Varianti: Puoi arricchire il ripieno aggiungendo capperi dissalati, olive nere denocciolate, acciughe sott'olio o un pizzico di origano.
Cottura: Se preferisci una cottura più veloce, puoi cuocere le zucchine ripiene in padella con un filo d'olio, coprendo con un coperchio e girandole di tanto in tanto.
Accompagnamento: Le zucchine genovesi ripiene di tonno sono ottime sia calde che fredde e si sposano bene con un'insalata fresca o con del pane croccante.
Buon appetito!
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