מאפה שמרים קדאיף עם גבינות ופיסטוק - ספיישל שבועות 😍
#שבועות #שמרים
מאפה מטורףףףףף לחג!!! תכינו ותהנו😍❤️
מאפה שמרים פיסטוק וקדאיף:
מצרכים ל35 יחידות בינוניות:
600 גרם קמח
חצי כוס סוכר
כף וחצי שמרים יבשים
250 מ״ל שמנת להקצפה 38 אחוז של השף הלבן
שליש כוס מים
רבע כוס שמן
2 ביצים
כפית מלח
לקדאיף:
150 גרם קדאיף
100 גרם חמאה מומסת
לממרח גבינות פיסטוק:
250 גרם גבינת מסקרפונה collection
2 כפות גבינת שמנת 30 אחוז
2 כפות קורנפלור
3 כפות אבקת סוכר
2 כפות מחית פיסטוק (ניתן למצוא בחנויות מתמחות וזה גם לא חובה במתכון❤️)
2 חלמונים
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר (אפשר עם הידיים) נשים את הקמח, סוכר ושמרים. נערבב ונוסיף שמנת, ביצים, מים ושמן. נלוש 8 דקות (אם הבצק מעד יבש תוסיפו טיפונת מים ואם הוא דביק מידי- טיפה קמח. כדאי שהבצק יהיה טיפה דביק, ככה הוא יוצא הכי רך אחרי האפייה אפילו שמעט קשה לעבוד איתו:)
נוסיף מלח ונמשיך בלישה 8 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך וגמיש (שכשמותחים אותו בעדינות הוא שקוף ולא נקרע)
מעבירים לקערה משומנת , עוטפים במגבת ומתפיחים כ45 דקות.
לממרח גבינות פיסטוק- מערבבים יחד את כל המצרכים עד קבלת ממרח מושלם ואחיד!
שיערוץ קדאיף- מפרידים את הקדאיף. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים הייטב עם הידיים עד שכל הקדאיף מצופה. מכסים במגבת עד לשימוש.
לאחר התפיחה מורידים את האוויר מהבצק, מחלקים אותו ל2 שיהיה לנו נוח לעבוד.
מרדדים את הבצק למלבן ארוך ודק, מורחים מעל את ממרח הגבינות, מוסיפים שוקולד לבן קצוץ/מטבעות ופיסטוקים קצוצים גס. מגלגלים את הבצק, חותכים לשושנים ומניחים בתוך תבניות קאפקייקס אישיות.
מכסים ומתפיחים שוב חצי שעה.
לאחר חצי שעה נוסיף מעל את הקדאיף בנדיבות (אין צורך למרוח בביצה)
מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ20-30 דקות עד שהמאפה שחום:)
אין צורך בסירופ סוכר... זה מרכך את הקדאיף אחרי כמה שעות... הבצק רך בטירוף כי יש בונאחוז גבוהה של שומן, בקיצור אין צורך בסירופ:)
שומרים בקופסא סגורה במקרר עד 4 ימים (זה יגמר לפני בטוח😂)
מגישים בטמפרטורת חדר או מחממים מעט במיקרו:)
תהנו וחג שמח😍❤️