Cómo oscurecer el caldo
Un buen caldo casero siempre puede ser un plato reconfortante cuando nos sentimos destemplados por el frío o nos puede ayudar como base para cualquier otro plato. Prepararlo no parece cosa difícil pero es conveniente seguir una serie de recomendaciones para que consigamos un buen resultado:
Cocer a fuego lento los ingredientes partiendo de agua fría hasta exprimir todo su sabor.
Tener una buena base vegetal a base de cebolla, zanahoria, puerro, apio u otras verduras.
Tener en cuenta la proporción de los ingredientes para evitar que uno de ellos predomine, tanto en cantidad como en cualidad ya que hay algunos que aportan sabores más intensos que otros.
Para el caldo se pueden aprovechar restos de carne, pescado o verduras pero sin que éste se convierta en un contenedor de despojos. Los ingredientes que usemos debieran no debieran estar excesivamente pochos.
No pasarse en los tiempos de cocción para evitar que el caldo se convierta en un aguachirri. Lo conveniente es 4 horas para los de carne, 1 hora para los de verdura y 20 minutos para los de pescado. Una manera de saber si el caldo está listo es probar sus ingredientes y si estos ya no tienen sabor el caldo ya estará listo.
Eliminar las impurezas y las grasas. Las impurezas las eliminaremos poco después que haya empezado a hervir con una espumadera y las grasas tras finalizar la cocción colaremos el caldo y lo meteremos al frío, una vez solidificado quitaremos la capa superficial que contiene la grasa.
Fuente:
http://elcomidista.elpais.com/elcomid...
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