Морковный торт с вишней
Сегодня хочу вам представить свою коллегу - Елену Мельник, с которой мы вместе ведем кондитерское направление в Институте Гастрономии СФУ.
Лена не только прекрасный преподаватель, владелица собственной кондитерской студии "Мельница", но еще и "Лучший кондитер года Сибири" по версии "Where to Eat" 2024 года.
Это видео - подробный урок по приготовлению "Морковного торта с вишней" с полным погружением в процесс, наполненный подробным разбором всей химии и физики процессов.
---------
Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира!
Мой телеграмм: https://t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru
Телеграмм Института: https://t.me/gastronomy_inst
Сайт Лены Мельник: https://melnica-lab.ru/
--------
Ингредиенты на 1 торт диаметром 16 см:
Бисквит:
100 г яйца
160 г сахара
120 г растительного масла
140 г моркови
170 г муки
10 г разрыхлителя
3 г корицы
Вишневая начинка
200 г вишни с/м
30 г сахара
5 г кукурузного крахмала
1 г лимонной кислоты
Крем с творожным сыром и сливками (для сборки торта)
300 г творожного сливочного сыра
100 г сливок 33%
50 г сахара
Крем с творожным сыром и сливочным маслом (для покрытия)
200 г творожного сливочного сыра
100 г сливочного масла 82,5%
100 г сахара
Смесь для покрытия вафельной бумаги
30 г водки
5 г пищевого глицерина
5 кукурузного крахмала