Обычный шашлык.
Ни чего интересного! Обычный , но очень вкусный и сочный шашлык из свиной шеи. Наверняка найдутся несогласные со мной. Но для меня идеальный шашлык ☝️из свинины, это шашлык из шейной части. Эта часть свинины в меру жирная. Ее трудно пересушить. Шашлык из свиной шеи всегда сочный и мягкий. Ну это при условии, если вы поставили жариться и не ушли спать. Шашлык требует постоянного внимания. Начиная с выбора мяса.
🍖Мясо не должно быть перемороженое.
🍖Перед покупкой не стыдитесь, понюхайте мясо. У него не должно быть посторонних, резких, кислых запахов.
🍖Мясо должно быть светлого, розоватого света. Без слизи.
Возьмите чистую салфетку и промокните мясо. Кусок не должен быть покрыт слизью, а на поверхности жира не должно быть влаги.
☝️Качественное мясо не должно прилипать к рукам.
👉Сделайте в отруби небольшой надрез и надавите. Из свежего мяса проступит прозрачный алый сок, а из несвежего — мутный.
🙌Дома, обязательно мясо промойте холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.
Для маринада Я использую минимум специй.
На один кг мяса:
🧅1-2 средних луковицы, чищу и мелко нарезаю. Можно перемолоть в блендере. Сам лук нам не нужен, нужен его сок для ускорения ферментации мяса.
Горошин 6-7 черного перца, 3-4 душистого, щепотку кориандра, зиры, базелик, прянные травы по вашему вкусу. 1/2 чайную ложку сушёного чеснока, 1 ч.л. сахара-песка. 15 гр поваренной соли ( люблю чуть не досолить). Столовую ложку яблочного уксуса 6%. Столовую ложку рафинированного масла.
И так приступаем: перец и кориандр растолочь в ступке ( у кого нет: в кофемолке, использовать молотые специи) Но с перемолотыми в ступке они не сравнятся. Мясо нарезаем кусочками примерно 3х4х6см. Специи и соль смешиваем. Перемешиваем с мясом. Добавляем уксус, тщательно перемешать. После перемешивания добавляем масло и ещё раз перемешиваем. Вот и все секреты! Далее каждый сам решает где и как жарить мясо🥓🥩
P/S Очень вкусно с домашним сухим виноградным вином. В моем случае это 8ми месячный "Саперави"( сухое красное вино) из винограда привезённого из Грузии, сорт винограда"Саперави Южный", провинция Кахетия