Торт малиновое облако
Кокосовый бисквит
100гр тростникового сахара 1
190г белого сахара 1
150г яйцо 1
140г растопленное сливочное масло 1
340г муки 2
100г мелкой кокосовой стружки 2
2чл разрыхлителя 2
280г пахты/йогурта 3
Все ингредиенты (1) смешать до растворения сахара, ввести перемешанные ингредиенты (2), смешать. Ввести (3).
‼важно‼ все ингредиенты должны быть комнатной температуры
Выпекать на листе при температуре 185-195°С, в течение ~ 14 минут до золотистого цвета.
Малиновая начинка
250г малиновое пюре
90г сахара
5грамм пектина nH
3г лимонной кислоты или сока лимона
Пюре нагреть в сотейнике, всыпать пектин с сахаром, пробить блендером. При закипании ввести лимонный сок. Разлить по формам и дать застыть.
Кокосовый мусс
300г сливок 33%
290г белого шоколада
8г желатина (220Bl) +48г воды для замачивания
100г кокосовое пюре
280г полу взбитых сливок
Желатин замочить за час в холодной воде. Сливки нагреть на плите, распустить желатиновую массу, пробить блендером. Вылить на шоколад, добавить кокосовое пюре и снова пробить блендером. Остудить до 40°. Ввести полу взбитые сливки
Зеркальная глазурь
Желатин 20гр 220 Bl
Вода 150 гр
Глюкоза 300 гр
Сахар 300гр
сгущенка 200 гр
шоколад белый 25,9 % 300гр
краситель
Желатин замочить. Из воды, сахара и глюкозы варить сироп до закипания, вылить на шоколад со сгущенкой, добавить краску и желатин.
Сделать эмульсию блендером
Рабочая 28-32С