Торт «Захер» от Александра Селезнева
Эфир от 17.11.2022
Бисквит:
1. На водяной бане растопите 120 г тёмного шоколада (55%), добавьте 120 г сливочного масла и перемешайте до полного растворения масла. Снимите с водяной бани.
2. Отделите белки от желтков у 6 яиц.
3. 120 г сахара разделите пополам:
– взбейте желтки с 60 г сахара,
– отдельно взбейте белки с оставшимися 60 г сахара.
4. В тёплую шоколадно-масляную массу введите взбитые желтки, затем аккуратно вмешайте взбитые белки.
5. Добавьте 120 г просеянной муки, перемешайте до однородности.
6. Выложите тесто в форму диаметром 22 см и выпекайте при 180 °C в течение 40 минут.
7. Остудите бисквит и разрежьте его пополам.
Пропитка:
– В 200 г абрикосового конфитюра добавьте 2 ст. л. лимонного сока и 70 г воды, доведите до кипения.
– Горячей пропиткой смочите обе половины бисквита и соедините их.
Ганаш:
– Доведите до кипения 200 г сливок (30–35%) и вылейте на 300 г тёмного шоколада (55%).
– Перемешайте до однородности.
– Покройте торт ганашем.