Китайская Харбинская красная колбаса в свином пузыре
Текстовый рецепт тут https://daniilpervachenko.blogspot.co...
Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE
Харбин в Китае – город достаточно молодой, ему чуть более ста лет. В 1897 году началось строительство Китайско-Восточной железной дороги, и Харбин был выстроен русскими рабочими как железнодорожная станция. Он очень быстро застраивался и рос, превращаясь в крупный город. К слову, в настоящее время его население насчитывает более 10 млн человек. Богатый купец Иван Яковлевич Чурин, владелец крупнейшей торговой компании, перед началом строительства железной дороги снарядил экспедицию в Маньчжурию с товарной баржей. В 1900 году в Харбине был открыт филиал его торговой фирмы, который назывался «Цюлинь Янхан» (то есть «Иностранная торговая фирма «Чурин») и продавал одежду, обувь, продовольственные товары. Под его торговой маркой в 1909 году также был запущен колбасный завод, который производил колбасу по литовским рецептурам. Колбаса имела характерный красный цвет, а поскольку Литва в тот период времени входила в состав Российской Империи, в Харбине прозвали этот мясной деликатес «красной русской колбасой». После запуска ее в продажу она была высоко оценена местными жителями и до сих пор невероятно популярна. В Харбине киоски с продажей этой колбасы есть даже в аэропорту! Ее продают в красочных подарочных картонных упаковках. Китайцы из разных провинций, оказавшись в Харбине, везут эту колбасу домой в качестве сувенира.
Колбаса харбинская круглая
Ингредиенты:
Свинина полужирная – 1 кг.
Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр.
Сахар – 1 гр.
Кедровые орешки -10 гр.
Кунжутное масло – 30 гр.
Каенский перец – 0,5
Имбирь – 10 гр.
Лук порей – 20 гр.
Вода - 100 мл.
Свиная пузырь
Колбасный шпагат
Для копчения:
Вок
Щепа – 1 ст.л.
Сахар – 3 ч.л.
Чай черный листовой -1 ч.л.