Best Russian Coffeeshop Concept. Часть №2. Меню
Вы хотите открыть свою кофейню и не знаете с чего начать создание меню? Например, с просмотра лекции Екатерины Траншкиной «Классическое и авторское кофейное меню: вкусно и выгодно», которая прошла 13 июня в Учебном центре CafeStore.
Екатерина – профессионал с богатым опытом, чемпион Russian Coffee in Good Spirits Championship, главный судья командного чемпионата бариста Russian Coffee Cup, руководитель Академии бариста Surf Coffee.
Как подружить пожелания аудитории, креативный подход и экономическую составляющую? Что обязательно должно быть в меню? Как меню влияет на позиционирование кофейни? Смотрим ответы на основные вопросы о создании меню.
Тайм-код:
02:00 Значение меню для позиционирования кофейни
05:03 Ценовая политика
06:02 Сочетания меню напитков и еды
08:10 Из чего состоит классическое меню кофейни? О вариациях и популярности классических позиций
29:30 Авторские и сезонные напитки в меню
32:55 Чай в меню кофейни
36:36 Как часто необходимо обновлять меню?
39:08 Какое оборудование понадобиться для создания меню?
42:40 Алгоритм создания авторских напитков
46:16 Ошибки и риски при вводе авторских напитков в меню кофейни
50:43 Современные технологии для создания авторских напитков
52:24 Какие группы ингредиентов и заготовок можно использовать для авторского меню?
55:31 Из чего складывается стоимость напитка?
56:50 Как сделать своё меню выгодным для бизнеса?
59:30 Оптимизация меню на основе подхода zero waste
01:01:33 Кто занимается разработкой меню?
01:03:00 Почему создать крутое меню недостаточно для успеха?
01:03:35 Универсальная формула авторского напитка
Посмотреть презентацию спикера: https://drive.google.com/file/d/1SyO5...
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Эта и следующие образовательные встречи проходят в рамках масштабного конкурса концепций кофеен Best Russian Coffeeshop Concept, который PIR—COFFEE запустили вместе с CafeStore.
В чем суть конкурса? Если коротко: вы заполняете анкету, подаёте свою идею, судьи выбирают самые впечатляющие, на PIR—COFFEE авторы лучших концепций участвуют в финальном питче, победитель забирает полмиллиона на открытие своего собственного проекта.
Детали о конкурсе и подача заявки по ссылке:
brcc.pirexpo.com
Если вы пропустили лекцию о выборе оборудования ее можно посмотреть по ссылке: • Best Russian Coffeeshop Concept. Часть №1....