סמסא בכירה - מתכון מנצח למאסטר שף
סמסא בכירה - מתכון מנצח למאסטר שף
סמסא בכירה
מרכיבים
לבצק:
• 1 ק”ג קמח
• 100 גרם מיונז (4 כפות)
• 480 מ”ל מים (2 כוסות חד פעמיות של 240 מ”ל כל אחת)
• 20 גרם מלח
למילוי:
• 1 ק”ג אנטרקוט
• 1 ק”ג דלעת
• 2 בצלים
• מלח, פלפל שחור ופלפל חריף לפי הטעם
הכנה
1. הבצק:
• ערבבו את הקמח, המיונז, המים והמלח בבלנדר ולושו את הבצק עד למרקם אחיד, כ-15 דקות.
• עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקפיא למשך 25-30 דקות לצינון.
2. המילוי:
• חתכו את האנטרקוט, הדלעת והבצל לקוביות קטנות.
• ערבבו את כל המרכיבים בקערה גדולה והוסיפו מלח, פלפל שחור ופלפל חריף לפי הטעם.
• הכניסו את המילוי למקרר למנוחה קצרה.
3. הרכבה ואפייה:
• הכינו כוסות אפייה חד פעמיות מאלומיניום ושימו בכל אחת מהן שתי כפות מהמילוי.
• הוציאו את הבצק מהמקפיא ורדדו אותו במכונת רידוד כ-10 פעמים עד שתגיעו לשכבה דקה.
במכונה מכוונים על שניים, שזה שווה לעובי של חמישה או שישה מילימטרים.
• חתכו עיגולים מהבצק כך שיכסו את הכוסות עם המילוי.
• מתחו כל עיגול בצק על הכוס עם המילוי והדקו את הבצק היטב מסביב לשוליים.
• הברישו את החלק העליון של הבצק בביצה טרופה ופזרו שומשום מעל.
• חממו את התנור ל-200 מעלות ואפו את הסמבוסק במשך 15 דקות.
• לאחר מכן, הורידו את הטמפרטורה ל-180 מעלות והמשיכו באפייה במשך 35 דקות נוספות עד שהמאפה זהוב ופריך.
בתיאבון!