Аффинаж - искусство созревания сыров
Чтобы не пропустить последние новости из мира отечественного сыроделия присоединяйтесь к нашим группам в соц.сетях:
ВК - https://vk.com/worldofcheese
FB - / delayusir
ОК - https://ok.ru/group/53551147974844
наш сайт :
http://делаюсыр.рф
http://delayusyr.ru
Ферма Като Корнер - На аффинаже
Я имею ввиду по цвету корки на сыре можно видеть, насколько созрел сыр... Все эти, что внизу созревают довольно давно, но вот эти абсолютно новые, этот мы сделали в эту среду, меньше недели. Если возьмём чуть пониже – этим чуть больше двух недель. Уже постепенно начинает темнеть и приобретать цвет. Впитывает бактерии, которые есть в погребе. Уже слегка покрывается плесенью. А этим уже почти 2 месяца.