מייצרים שמן בבית - Olive-X-Press
ניר פדן מספר על מכונת ש-Olive-X-Press , שהחברה שהוא מנהל מפתחת, כדי לאפשר להכין שמן זית תוך פחות מ-45 דקות בבית. מכניסים למכונה הקטנה כ- 3 ק"ג זיתים והיא מועכת אותם ומרסקת את החרצנים שלהם בעדינות מבלי להעלות את הטמפרטורה שלהם (כבישה קרה) . התמיסה מתערבלת לאט, תאי השמן נפרצים, והשמן מטפטף מהתערובת הבוצית. בשלב הבא המכונה מפרידה את המים ושאריות החרצנים ובשר הזיתים מן התערובת ע"י פילטרים מיוחדים, ושמן זית טהור זורם החוצה מפתח קטן. ל- Olive-X-Press רשום פטנט על תהליך ההפרדה של השמן מרכיבי הזיתים.
שמן זית איכותי חייבים לייצר מזיתים טריים. חברת Olive-X-Press עוסקת גם בפיתוח טכנולוגיה שתוכל לאפשר לשמור על זיתים טריים במשך כל השנה. תקופת המסיק היא כחודשיים בשנה, בלבד.
עזרו בפיתוח פרופ' שמעון לביא ז"ל ופרופ' זהר כרם, מהפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית ברחובות.
כדי לשמר את הזיתים כהלכה, מעלים מעט את הטמפרטורה שלהם והורגים את המיקרואורגניזמים שבהם. הזיתים ה"נקיים" נארזים בשקיות וואקום ומצוננים. שיטה זו מסייעת לתאי השמן להישאר טריים לפחות כשנה. גם על זה דאגה החברה לרשום פטנט.
הזיתים המשומרים ימכרו בקפסולות מיוחדות, אבל אפשר יהיה להשתמש במכונה הביתית גם בזיתים שנמסקו באותו יום מהעצים.
צילם ישראל פרקר www.winesisrael.com 054-5595747