Лесни парени чушки /от тефтера на баба/.

Опубликовано: 15 Сентябрь 2026
на канале: ELEKSHAN

24,274

529

5 кг. червени чушки се измиват и почистват. Марината: 1 ч.ч. сол, 2 ч.ч.захар, 4 ч.ч. оцет, 2 ч.ч. вода- да заври, добавя се дафинов лист. Чушките са слагат по няколко в маринатата, на всяка партида се добавя по 1 с.л. олио /много бързо го поемат и ако се сложи цялото количество в началото първите ще го поемат и за следващите няма да остане/. Когат отдолу променят цвета си /леко изсветляват/ се обръщат и от другата страна, след като посветлее и тя са изваждат. Изстинали се редят плътно в буркани, на няколко места се слагат магданоз, чесън и морков, най-отгоре магданоз. От охладената марината се отделя 1 чаша и в нея много добре се разбива 1 ч.л. салицилова киселина /аспирин не ползвам отдавна, защото не съм убедена, че е качествен/. Разпределя се в бурканите, долива се с останалата марината. Затварят се с капаци и няколко пъти през няколко часа се обръщат.
5 kg of red peppers are washed and cleaned. Marinade: 1 cup of salt, 2 cups of sugar, 4 cups of vinegar, 2 cups of water - bring to a boil, add bay leaf. The peppers are placed a few at a time in the marinade, and for each batch, add 1 tablespoon of oil (they absorb it very quickly, and if all the amount is added at the beginning, the first ones will take it all and there will be none left for the next ones). When they change color from the bottom (lightly brightening), they are turned over to the other side, and once that side brightens as well, they are removed. After cooling, they are tightly packed in jars, with parsley, garlic, and carrot placed in several places, and parsley on top. From the cooled marinade, 1 cup is separated and in it 1 teaspoon of salicylic acid is mixed very well (I haven't used aspirin for a long time because I'm not convinced of its quality). It is distributed in the jars, and the remaining marinade is added. They are sealed with lids and turned over several times every few hours.
5 kg de pimientos rojos se lavan y limpian. Marinada: 1 taza de sal, 2 tazas de azúcar, 4 tazas de vinagre, 2 tazas de agua - hervir, añadir una hoja de laurel. Los pimientos se colocan de a varios en la marinada, a cada tanda se le añade 1 cucharada de aceite / lo absorben muy rápido y si se pone toda la cantidad al principio, los primeros la absorberán y no quedará para los siguientes /. Cuando cambian de color por debajo (se aclaran un poco) se giran y se hacen por el otro lado, después de que también se aclare, se sacan. Una vez fríos, se ordenan de forma apretada en frascos, en varios lugares se añaden perejil, ajo y zanahoria, y en la parte superior perejil. De la marinada enfriada se separa 1 taza y en ella se disuelve muy bien 1 cucharadita de ácido salicílico / no he usado aspirina desde hace tiempo porque no estoy convencida de que sea de calidad /. Se distribuye en los frascos, se completa con la marinada restante. Se cierran con tapas y se giran varias veces durante unas horas.
5 кг красного перца моются и очищаются. Маринад: 1 стакан соли, 2 стакана сахара, 4 стакана уксуса, 2 стакана воды - довести до кипения, добавить лавровый лист. Перцы закладываются по несколько в маринад, в каждую партию добавляется по 1 ст. ложке масла (они очень быстро его впитывают, и если положить всю порцию в начале, первые его впитают, а для следующих не останется). Когда снизу изменят цвет (немного побелеют), переворачиваются с другой стороны, после того как и она посветлеет, их извлекают. Остуженные укладываются плотно в банки, в нескольких местах кладут петрушку, чеснок и морковь, сверху - петрушку. Из охлажденного маринада отделяется 1 чашка и в ней хорошо размешивается 1 ч. ложка салициловой кислоты (аспирин не использую давно, потому что не уверена в его качестве). Разделяется по банкам, дополняется оставшимся маринадом. Закрываются крышками и несколько раз в течение нескольких часов переворачиваются.
5 किलो लाल मिर्च को धोकर साफ किया जाता है। मरीनड: 1 कप नमक, 2 कप चीनी, 4 कप सिरका, 2 कप पानी - इसे उबालें, उसमें तेज पत्ता डालें। मिर्च को मरीनड में कुछ-कुछ डालें, हर बैच में 1 बड़े चम्मच तेल मिलाएं (वे बहुत जल्दी इसका अवशोषण कर लेते हैं और अगर पूरा मात्रा शुरू में डाल दी जाए तो पहले की मिर्च इसे अवशोषित करती हैं और बाद में के लिए बचता नहीं है)। जब नीचे का रंग बदल जाता है (थोड़ा हल्का होता है) तो इसे पलटा जाता है और दूसरी ओर से भी ऐसा ही किया जाता है, जब वह भी हल्का हो जाए तो उसे बाहर निकाल लिया जाता है। ठंडी होने पर उन्हें जार में कसकर रखा जाता है, जगह-जगह अजमोद, लहसुन और गाजर डाला जाता है, सबसे ऊपर अजमोद रखा जाता है। ठंडे मरीनड में से 1 कप अलग किया जाता है और उसमें 1 चम्मच सलिसिलिक एसिड को अच्छी तरह से मिलाया जाता है (मैं काफी समय से एस्पिरिन का उपयोग नहीं कर रही हूं, क्योंकि मैं इस पर यकीन नहीं करती)। इसे जार में डाला जाता है, फिर बचे हुए मरीनड से भर दिया जाता है। इन्हें ढक्कनों से बंद किया जाता है और कुछ घंटों में कुछ बार उलट दिया जाता है।