Как вырастить закваску можно посмотреть здесь:
• ВСЕ о ржаной закваске! Как вывести, кормит...
Берёте готовую закваску
180 гр закваски
150 мл воды
50 гр. ржаной муки
замешиваем и ставить на час в закрытом пакете
Затем через час добавить
150 мл тёплой воды
1 чайная ложка соли
1-2 чайных ложки кориандра
320 гр. ржаной муки