Муссовые пирожные в форме шишек
Нежный шоколадный мусс, мандариновая начинка под слоем шоколада. Еще одна идея для новогоднего стола!
Мусс:
Сливки 33% – 200 г: https://bit.ly/3H8GyKx
Шоколад темный – 100 г: https://bit.ly/3pgZ8dh
Молоко – 60 г
Желатин 220 блюм – 6 г: https://bit.ly/30Ow9UG
Вода в желатин – 36 г
Желатин замочить в холодной воде. Молоко довести до кипения, залить шоколад, перемешать до однородной консистенции. Желатин распустить в микроволновой печи или на водяной бане и смешать с шоколадной массой.
Сливки взбить до полуготовности. Аккуратно объединить шоколадно-желатиновую массу со сливками. Важно: на этом этапе шоколадная масса должна быть не горячее 40°С.
Мандариновая начинка:
Мандариновое пюре – 50 г: https://bit.ly/30SfeAI
Пектин термообратимый – 1 г: https://bit.ly/3yNPTnU
Сахар – 20 г
Сахар перемешать с пектином, всыпать в холодное пюре дождиком при активном помешивании. Довести до кипения, проварить в течении 1 минуты. Охладить до комнатной температуры, переложить в кондитерский мешок.
Донышко:
Бисквит (любой) - 250 г
Масло - 75 г
Сгущенное молоко - 75 г
Бисквит раскрошить в крошку, смешать с маслом и сгущенным молоком. Раскатать массу в пласт толщиной в 1 см, вырубить круги нужного диаметра, убрать в морозилку до полного застывания.
Сборка:
Силиконовая форма “Шишки”: https://bit.ly/3FnTwU0
Молочный шоколад для корпуса – 200 г: https://bit.ly/32opJMs
Термостабильная сахарная пудра: https://bit.ly/3qhdp93
Темперированный шоколад залить в силиконовую форму, излишки вытряхнуть. Оставить при температуре 20°С до полной кристаллизации. Далее залить мусс в форму, в серединку отсадить мандариновую начинку и закрыть донышком из пирожного «Картошка». Убрать в морозилку.
Аккуратно извлечь пирожное из формы, посыпать сахарной пудрой.
ВАЖНО: извлекать из формы пирожное, покрытое шоколадом, достаточно сложно. Сначала необходимо отделить верхнюю “юбочку”, а после достать пирожное, выталкивая его снизу.
Можно залить форму муссом без шоколадного покрытия. Так после заморозки пирожные будет легко извлечь.