Шоколадный медовик. Смотрите видео со звуком!

Опубликовано: 14 Ноябрь 2025
на канале: Крафтология | Товары для кондитеров

2,817

149

Очень нежный торт с ярким шоколадно-сметанным вкусом и легкой медовой ноткой.

Коржи:

Сливочное масло 82% - 50 г
Сахар - 60 г
Сода - 2 г
Мед - 50 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Алкализованный какао - 30 г: https://clck.ru/39i4Wb
Мука - 150 г
+
Перфорированные коврики: https://clck.ru/39i4Ww

Пластичное сливочное масло, сахар, соду, мед нагреть на медленном огне до пузырьков и карамельного цвета. Охладить до 65°С.

Соединить с яйцами при активном помешивании. Добавить муку с какао и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать очень тонкие коржи и подрезать кольцом диаметром 16 см. У нас получилось 12 штук. Выпекать на антипригарном покрытии при 180°С 3-5 минут.

Достать из духовки и горячими сложить друг на друга, чтобы не было неровностей.

Крем:

Отвешенная сметана - 700 г
Сахарная пудра - 120 г: https://clck.ru/39i4Xc
Сливки 33% - 250 г

Отвешенную сметану, сахарную пудру, полувзбитые сливки аккуратно перемешать лопаткой.

Сборка:

Раздвижные кольца: https://clck.ru/39i4Xu
Инструменты для сборки и выравнивания: https://clck.ru/39i4YA
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/39i4YA

Собрать торт в раздвижном кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов.

Выровнять любым стабильным кремом (мы использовали чиз с добавлением шоколада) и декорировать по желанию.