Эклеры. Классический рецепт
Хрустящее тесто, нежный крем со вкусом пломбира и глазурь на основе молочного шоколада!
Рецепт рассчитан на 12 штук.
Заварное тесто:
Сливочное масло - 90 г
Соль - 3 г
Вода - 125 г
Молоко - 125 г
Мука - 160 г
Яйца - 200~250 г (4-5 шт от С1)
+
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/3BEag7
Сливочное масло, соль, воду, молоко довести до кипения. Всыпать муку и быстро заварить тесто. Прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Охладить до 65°С и переложить в дежу миксера.
На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.
Отсадить эклеры насадкой 9FT. Выпекать без конвекции при 200°С 15 минут, затем переключить на 180°С и выпекать ещё 25-30 минут.
Заварной крем:
Сахар - 50 г
Желтки - 45 г (3 шт от С1)
Кукурузный крахмал - 7 г
Ванилин - 1 г: https://clck.ru/3BEagf
Молоко - 150 г
Сливки 33% - 150 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Коньяк - 10 г
Сахар, желтки, крахмал, ванилин перемешать. Добавить молоко, сливки. Все объединить и довести до кипения при постоянном помешивании. Охладить.
Пластичное сливочное масло с коньяком взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить холодную заварную основу и взбивать до полного объединения.
Глазурь на молочном шоколаде:
Молочный шоколад - 150 г: https://clck.ru/3BEahG
Молоко - 50 г
Молоко нагреть до 60-70°С. Шоколад растопить и объединить с молоком минимум в три этапа, каждый раз перемешивая до состояния эмульсии.
Сборка:
Охлажденные эклеры начинить кремом, обмакнуть в глазурь и декорировать по желанию. Лучше съесть в этот же день, пока заварное тесто хрустящее!