Neapolitanische Pizza Kinderleicht & No-Stress - No-Knead, 40% Vollkorn, 63% Hydration, 28 Stunden
Zutaten für 6 Pizzen, 260g je:
1000g Mehl (400g Vollkorn Dinkel, 300g Typ 405, 300g Typ 550 mit mindestens 12% Eiweiss)
630ml Leitungswasser
3g frische Hefe (im Winter) oder 1g frische Hefe (im Sommer)
20g Salz
ein bisschen Semola oder Grieß.
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Tomatensoße und Mozzarella für Pizza so wie in Neapel:
• Tomatensoße und Mozzarella für Pizza so wi...
Planung Option #1: für Samstag zum Abendessen
Freitag 10:00 Uhr Teigvorbereitung
Freitag 10:05 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5°
Freitag 20:00 Uhr Lamination #1
Freitag 20:15 Uhr Lamination #2
Freitag 20:30 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5°
Samstag 13:00 Uhr Teiglingen formen und bei RT (17°) aufgehen lassen
Samstag 18:00 Uhr Backen
Planung Option #2: für Sonntag zum Mittagessen
Samstag 09:00 Uhr Teigvorbereitung
Samstag 09:05 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5°
Samstag 19:00 Uhr Lamination #1
Samstag 19:15 Uhr Lamination #2
Samstag 19:30 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5°
Sonntag 8:00 Uhr Teiglingen formen und bei RT (17°) aufgehen lassen
Sonntag 13:00 Uhr Backen
Viel Spaß beim Nachbacken!
0:00 Einleitung
0:34 1000g Mehl: 400g VK Dinkel, 300g 405, 300g 550 (S-Fit)
0:39 630g Leitungswasser, 20g Salz, 3g Hefe
1:55 Minuten mischen
2:50 Stunden bei 5°C
3:09 2. Schritt: Lamination
4:19 15 Minuten Pause
5:50 Teiglinge je ca. 260g
6:28 Stunden bei 17°C
6:37 Schritt: Backen
7:16 Margherita