Neapolitanische Pizza 38% Vollkorn, 63% Hydration, von Hand geknetet, 24 Stunden.
Zutaten für 6 Pizzen, 260g je:
1000g Mehl (380g VK Dinkel, 350g 405, 270g 550 mit mindestens 12% Eiweiss)
630ml eiskaltes Leitungswasser
3g frische Hefe
20g Salz
ein bisschen Semola oder Grieß.
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Tomatensoße und Mozzarella für Pizza so wie in Neapel:
• Tomatensoße und Mozzarella für Pizza so wi...
Planung Option #1: für Samstag zum Abendessen
Freitag 19:00 Uhr Teigvorbereitung
Freitag 19:15 Uhr 1h bei RT (18°)
Freitag 20:15 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5°
Samstag 14:00 Uhr Teiglingen formen und bei RT (18°) aufgehen lassen
Samstag 19:00 Uhr Backen
Planung Option #2: für Sonntag zum Mittagessen
Samstag 13:00 Uhr Teigvorbereitung
Samstag 13:15 Uhr 1h bei RT (18°)
Samstag 14:15 Uhr Teig im Kühlschrank bei 5°
Sonntag 8:00 Uhr Teiglingen formen und bei RT (18°) aufgehen lassen
Sonntag 13:00 Uhr Backen
Viel Spaß beim Nachbacken!