Рецепт крема для выравнивания с шоколадом

Опубликовано: 05 Ноябрь 2024
на канале: Крафтология | Товары для кондитеров

18,662

1.2k

Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 20 см, высотой 10 см:

Сливочное масло 82% - 100 г
Творожный сыр - 300 г
Белый шоколад - 200 г: https://clck.ru/387sNf
+
Инструменты для выравнивания: https://clck.ru/387sQg

Масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Постепенно, в 2-3 подхода, добавить сыр комнатной температуры.

Взбить до однородной консистенции. Растопить шоколад до 35-40°С, влить в массу. Снова взбить до однородности.

Этот крем во время работы лучше не убирать в холодильник, чтобы он оставался нужной консистенции. Если он начал становиться плотным, можно его слегка подогреть и подбить миксером.

Его можно хранить в холодильнике 120 часов или в морозилке 21 день. Перед использованием также подогреть и подбить.