Крем-бетон на темном шоколаде
Идеален для летних тортов! Настолько стабильный, что торты под его покрытием можно брать руками.
Отлично подойдет для рисования, работы с трафаретами и спасет торты даже при длительной транспортировке.
Ингредиенты:
Темный шоколад - 180 г: https://clck.ru/3BP6cK
Какао-масло - 20 г: https://clck.ru/3BP6dC
Сливочное масло 82% - 120 г
Глюкозный сироп - 30 г: https://clck.ru/3BP6ds
+
Инструменты для выравнивания: https://clck.ru/3BP6ed
Технология приготовления:
Шоколад растопить, перемешать с какао маслом. Охладить до 35°С.
Пластичное сливочное масло взбить с глюкозным сиропом до побеления и увеличения в объеме. Влить шоколадную смесь во взбитое масло и взбивать ещё одну минуту.
Если крем получился жидким, то можно убрать его в холодильник на 10 минут, затем снова взбить. Если слишком плотный, то слегка подогреть.
Работать с ним нужно без промедления, так он быстро стабилизируется. Если во время работы крем начал застывать, его можно так же слегка подогреть и пробить миксером.