Вимочення горіхів
Близько 7 років тому, вивчаючи аюрведу, я зустріла рекомендацію - вимочувати всі крупи перед приготуванням.
⠀
Спершу я не надала серйозного значення цій рекомендації. Хоча крупи іноді (якщо пам'ятала) замочувала хоч на пару годин (або ж на ніч).
⠀
Але потім, через кілька років, коли почала вивчати нутриціологію, я знову зустріла інформацію про те, що треба вимочувати горіхи.
⠀
Уявляючи мокрі горіхи я щиро втрачала апетит до їх поїдання.
⠀
Але... я спробувала 😀 І отримала такі результати:
⠀
🌰 Вимочені мигдаль і волоський горіх дуже смачні. Вони мені смачніші, ніж у сухому вигляді. Волоський горіх виходить такий, як щойно з дерева восени.
⠀
🌰 А ось кешью після однієї проби з вимочуванням – більше не хочу. Вони робляться дуже м'якими і мені це зовсім не подобається (можливо, це через те, що я не дуже люблю кеш'ю. Тому пробуйте вимочувати і, можливо, Вам сподобається).
⠀
🌰 Насіння, такі як кунжут, вимочене мені подобається. Мені здається, що після вимочування насінинки навіть більше розкривають свій смак.
⠀
‼ Суть у тому, що всі крупи, бобові та горіхи містять фітинову кислоту, яка заважає засвоюватися вітамінам та ін корисним речовинам; крім того їх оболонки містять інгібітори травних ферментів, що не дозволяють горіхам повноцінно засвоюватися.
⠀
Якщо горіхи, крупи та бобові замочувати, то більша частина цієї кислоти нейтралізується. Потім воду треба вилити та промити зерна. При готуванні чи пророщуванні нейтралізується та решта фітинової кислоти. Але на всі 100% її не слід позбуватися. У невеликих кількостях вона корисна – антиоксидант.
⠀
⏳ Час замочування:
мигдаль - 8-12 год,
кеш'ю - 6 год,
лляне насіння - замочувати протягом 6 годин, але можна їх подрібнити,
гарбузове насіння - 6 год,
соняшникове насіння -6 год,
кунжут - 4 год,
бразильські горіхи – 8 годин,
пекан - 2 год,
макадамія – 4 год,
макове насіння – 3 год,
кедрові горіхи, арахіс, фундук потрібно замочувати довше – 12 год,
насіння чиа – 30 хвилин, воду не зливати.
⠀
⏳Замочування бобових та зернових:
Боби, квасоля, нут - 12-24ч.
Сочевиця - 8ч.
Гречка, кукурудза – 8-12ч.
Коричневий рис - 6-8ч.
Білий рис - 12ч.
Кіноа - 6-8ч.
Овес, пшениця - 12-24ч.