Рецепт торта “Ферреро Роше”
Нежный шоколадный бисквит, крем с молочным шоколадом, хрустящее безе и шоколадный слой с вафельной крошкой и орехами. Невероятно вкусный торт!
Шоколадный бисквит:
Сливочное масло - 30 г
Растительное масло - 30 г
Сахар - 150 г
Яйцо - 50 г
Соль - 1 г
Сода - 4 г
Молоко - 140 г
Мука - 130 г
Какао-порошок - 25 г: https://bit.ly/3ZyRLO2
Уксус - 8 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://bit.ly/4210fPu
Пластичное сливочное масло взбить с растительным маслом, сахаром, яйцом и солью. Добавить соду, перемешать.
Влить ½ часть молока, всыпать муку с какао, перемешать. Нагреть оставшееся молоко до кипения, влить в бисквит, добавить уксус и быстро замесить тесто.
Вылить в кольцо диаметром 18 см, выпекать при температуре 160°С, 30 минут. Охладить, разрезать на три коржа.
Крем с молочным шоколадом:
Сливочное масло 82% - 300 г
Молочный шоколад - 200 г: https://bit.ly/3mC7ZHI
Молоко - 80 г
Сгущенное молоко - 200 г
Шоколад залить горячим молоком, перемешать, охладить до комнатной температуры.
Масло взбить в пышную белую массу, влить сгущённое молоко, добавить шоколадную массу. Взбить до однородной массы.
Безе с орехами:
Белок - 70 г
Сахар - 140 г
Лимонная кислота - 1 г
Дробленый фундук - 20 г
Белок с сахаром подогреть на водяной бане до 45°С. Взбить на средних оборотах до полного растворения сахара.
Добавить лимонную кислоту, увеличить мощность и взбить до отрывистой массы. Добавить фундук, перемешать.
Отсадить круги диаметром 16 см. Выпекать при 100-120°С 2 часа до полного высыхания.
Хрустящий слой:
Молочный шоколад - 100 г: https://bit.ly/3T0dcVI
Вафельная крошка Callebaut - 30 г: https://bit.ly/3kVJ0P8
Дробленый фундук - 30 г
Шоколад растопить, объединить с вафельной крошкой и фундуком.
Шоколадная глазурь для покрытия:
Шоколад темный - 150 г: https://bit.ly/3JsAoJg
Молоко - 60 г
Фундук дробленый - 20 г
В растопленный шоколад постепенно влить горячее молоко, активно перемешивая до гладкой массы. Всыпать орехи. Перемешать.
Сборка:
Ацетатная лента: https://bit.ly/3J6ojHY
Поворотные столы: https://bit.ly/3L9jTCU
Каждый бисквить пропитать смесью растопленного молочного шоколада и горячего молока в пропорции 1 к 1. Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, как показано на видео. Убрать в холодильник для стабилизации на 8 часов.
Облить шоколадной глазурью, оформить конфетами. Мы использовали пирожное “картошка” в темперированном шоколаде с орехами.