Шоколадные яйца с ягодным муссом
Ингредиенты расписаны на 1 яйцо, чтобы вам было проще умножить на нужное количество:
Шоколад и формы (мы использовали форму “Яйцо №2”): https://bit.ly/3vtxzxD
Шоколад тёмный протемперировать (на одно яйцо ушло 120 г). Пластиковую форму протереть спиртом. Залить шоколад в форму, дать постоять одну-две минуты, вылить. Выстучать лишнее, охладить при температуре 20 градусов.
Если вы в первый раз работаете с корпусными видами десертов, то лучше залить корпус на второй раз для более безопасного извлечения.
Малиновый мусс:
Сливки 33% жирности – 50 г: https://bit.ly/2R9H462
Желатин 160 блум – 2 г: https://bit.ly/2S8Xo7H
Вода в желатин – 12 г
Пюре малины – 25 г: https://bit.ly/3dZi2Q6
Сахарная пудра – 12 г
Сублимированная малина: https://bit.ly/3xw7u2J
+
Перламутровый краситель для декора: https://bit.ly/3t237sI
Желатин замочить в холодной воде, дать постоять две минуты, затем распустить в микроволновой печи. Пюре малины подогреть до 40-60°С и соединить с желатиновой массой. Сливки взбить до полуготовности, добавить сахарную пудру. Ввести тёплую малиновую смесь (35ׄ С) в сливки. Аккуратно перемешать.
Сборка:
В одну половинку яйца залить мусс, добавить криспи, закрыть бисквитом. Во вторую половинку яйца налить мусс, добавить сублимированные кусочки малины, накрыть бисквитом. Соединить половинки, нагрев край на горячей поверхности. Дать постоять в холодильнике 15 минут, чтобы мусс схватился.
Оформить сеточкой из темперированного шоколада, сублимированными кусочками ягод. По желанию сделать золотые брызги перламутровым красителем, разведенным со спиртом.