Пирожные “Шу” с заварным кремом
Заварное тесто, хрустящий кракелюр и нежный заварной крем со вкусом пломбира!
Кракелюр:
Сливочное масло - 100 г
Мука - 110 г
Сахар - 100 г
Холодное сливочное масло перетереть с сахаром и мукой до однородности.
Раскатать между силиконовыми ковриками. Вырезать вырубкой круги диаметром 5 см. Убрать в морозильную камеру.
Заварное тесто:
Вода - 100 г
Молоко - 100 г
Соль - 3 г
Сахар - 5 г
Мука - 140 г
Сливочное масло - 75 г: https://clck.ru/352AAr
Яйца - 200 г (4 шт С1)
+
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/352AB3
Перфорированные коврики: https://clck.ru/352ABB
Воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло довести до кипения. Заварить с мукой на среднем огне в течение двух минут. Тесто должно хорошо отлипать от стенок. Охладить до 65-80°С.
Переложить в дежу. Замесить на медленных оборотах, постепенно добавляя яйца. Готовое тесто должно стекать с лопатки толстой лентой.
Отсадить пирожные диаметром 4 см насадкой 1А на перфорированный коврик. Выложить сверху замороженный кракелюр, выпекать при 180°С 25-30 минут.
Заварной крем:
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 150 г
Кукурузный крахмал - 50 г: https://clck.ru/352ABQ
Молоко - 600 мл
Ванилин - 1 г
Сливочное масло 82% - 200 г
Технология приготовления:
Молоко с ванилином довести до кипения. Яйца перемешать с сахаром и кукурузным крахмалом.
В яичную смесь влить тонкой струйкой горячее молоко при постоянном активном помешивании. Продолжая активно мешать, довести до кипения. Охладить.
Сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести охлажденную заварную основу минимум в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов.
Оформление:
Срезать шапочку с выпеченных и охлажденных “Шу” и начинить кремом. Дополнить свежими ягодами и листиком мяты, закрыть шапочкой.
Убрать в холодильник на 1 час для стабилизации.