Onion smashburger - den skal du prøve!
Burgerbøfferne presses helt flade sammen med ganske tyndt skårede løg - 2 bøffer pro pers. - fritter og dip til! (Opskrift herunder)
Onion smashburger
4 pers.
600 g hakket oksekød, med en god fedtprocent (15-20)
3-4 løg
4 skiver amerikansk ost (cheddar-type)
Syltet agurk (sur-sød eller salt, alt efter smag)
4 burgerboller
Olie til stegning
Burgerdressing:
2 spsk mayo
1 spsk creme fraiche
2 tsk ketchup
1 tsk dijonsennep
1 tsk paprika
1/2 tsk røget paprika
2 tsk engelsk sauce
Et par stænk tabasco
2-3 finthakkede cornichoner
Evt. lidt fintsnittet purløg
1 tsk sukker
Til burgerdressingen røres alle ingredienser sammen. Smag til med salt og peber og sæt dressingen på køl en times tid, så smagen kan udvikle sig.
Oksekødet deles i 8 lige store dele på 75 g hver, og formes til kugler og flades lidt ud.
Løgene skæres i papirtynde skiver - gerne på mandolin eller pålægsmaskine.
Lad løgene trække med lidt salt i en halv times tid. Vrid så meget af væden af dem, som muligt.
En onion smash burger er en “dobbeltdækker” - dvs. to bøffer pr. burger, så der skal bruges en stegeplade - eller en meget stor pande. Varm den op og kom lidt olie på den. Læg 4 burgere på, krydr godt med salt og peber og kom en god håndfuld løg på hver.
Og så “smashes” burgerne ellers ud ved hjælp af en kraftig paletkniv. De skal mases så flade, som man kan få dem, nærmest tværes ud.
Lad burgerne stege uden at røre ved dem i et minuts tid. Vend dem derpå ved hjælp af paletkniven, så løgsiden kommer nedad. Læg en skive amerikansk ost på hver. Giv burgerne et minuts tid på den anden side.
Rist burgerbollerne let og smør dem med dressing. læg en bøf på, derpå syltet agurk, så en bøf til og endelig den øverste halve bolle.
Server med fritter og ekstra dressing til at dyppe i.