Kalve escalope fra Normandiet - hurtigt, nemt og lækkert!
Kalve escaloper (eller schnitzler) i en skøn cremet sauce med calvados og æblecider, creme fraiche, løg og champignoner! (Opskrift herunder)
Kalve escalope fra Normandiet
4 pers.
4 kalveschnitzler
2 store løg
Ca. 400 g hvide champignoner
1 stor spsk. smør
5-6 cl. calvados
2-3 dl. tør cider
400 g creme fraiche 38%
Lidt koncentreret kalvefond
Ca. 400 g frisk pasta - f.eks tagliatelle
Skær løgene i kvarte og derpå i tynde skiver. Skær champignonerne i ikke alt for tynde skiver.
Kalveschnitzlerne krydres med salt og peber og steges i brusende smør i et minuts tid på hver side. Tag dem af panden og sæt dem til side.
Kom løgene på panden og lad dem stege til de falder sammen og bliver bløde, men ikke tager farve. Kom champignonerne ved og lad dem stege med til de også er faldet sammen og har afgivet deres væde. Hæld calvados ved og flamber. Hæld tør cider ved og lad blandingen koge lidt ind. Kom derpå creme fraiche i panden og bland godt. Lad det hele simre i et par minutter til sovsen tykner lidt. Smag til med lidt koncentreret kødkraft og evt. peber. Kom schnitzlerne tilbage på panden og varm dem igennem i saucen.
Server med tagliatelle eller evt. ris og drik resten af cideren til.