Молочная девочка с малиновым конфи
Коржи:
Сгущенное молоко - 330 г
Яйцо - 95 г
Мука - 152 г
Разрыхлитель - 10 г: https://clck.ru/35JuHB
+
Кондитерские мешки: https://clck.ru/35JuJB
Коврики для выпекания: https://clck.ru/35JuWX
Яйцо и сгущенное молоко перемешать, добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.
На силиконовый коврик распределить тонким слоем круги диаметром 18 см. Должно получиться 6 штук.
Выпекать при температуре 200°С 5 минут до подрумяненной корочки. Подровнять коржи кольцом, пока они горячие. Охладить.
Крем с маскарпоне и малиновым йогуртом:
Маскарпоне - 380 г: https://clck.ru/35JuX5
Сливки 33% - 310 г: https://clck.ru/35JuXG
Сахарная пудра - 125 г: https://clck.ru/35JuXe
Малиновый йогурт 5% - 125 г
Сыр и сливки из холодильника взбить с сахарной пудрой до однородной стабильной консистенции. Добавить холодный йогурт и перемешать лопаткой.
Малиновое конфи:
Пюре малины - 250 г
Термообратимый пектин - 5 г: https://clck.ru/35JuY3
Сахар - 30 г
Пюре нагреть до 40-45°С. Пектин перемешать с сахаром, всыпать дождиком при активном перемешивании, довести до кипения, проварить 20 секунд. Разлить на две формы диаметром 16 см, заморозить.
Сборка:
Инструменты для сборки и выравнивания: https://clck.ru/35JuYm
Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Между вторым и третьим, четвертым и пятым выложить слоем малиновое конфи.
Верхний корж загрунтовать кремом и убрать в холодильник для стабилизации на 8-12 часов.
Выровнять торт любым кремом, декорировать свежими ягодами.