Рецепт воздушных пирожных. Хрустящее безе и крем "Шарлотт"
Безе:
Белок - 170 г
Сахар - 250 г
Сахарная пудра - 90 г: https://clck.ru/35Wfkn
Лимонная кислота - 1 г: https://clck.ru/35Wfkn
+
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/35Wfn8
Белок комнатной температуры взбить в пену. Всыпать весь сахар и взбивать на средних оборотах до его полного растворения.
Добавить сахарную пудру, лимонную кислоту и взбивать до пышной отрывистой массы.
Отсадить пирожное на силиконовый коврик с помощью насадки 1С. Выпекать при 100-120°С 3-4 часа в зависимости от духовки.
Фундучный крем “Шарлотт”:
Сливочное масло 82% - 150 г: https://clck.ru/35Wfnc
Сгущенное молоко - 250 г
Желток - 30 г (2 шт от С1)
Фундучная мука - 25 г: https://clck.ru/35WfoB
Сгущенное молоко перемешать венчиком с желтками и поставить на водяную баню. Варить примерно 30 минут, периодически помешивая.
Если появились комочки, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения.
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить коньяк и уваренное сгущенное молоко с желтками. Всё объединить миксером до однородной консистенции.
В самом конце всыпать фундучную муку и перемешать лопаткой.
Сборка:
Готовые половинки соединить кремом и убрать в холодильник минимум на три часа.